Surdeigsbaking og dens utfordringer

Jøje meg hvilken tålmodighet man må ha iblant! For eksempel når man skal vekke tørket surdeig til live igjen.
Jeg har holdt på siden fredag og har trodd flere ganger at håpet var ute. Men igår skjedde det noe.

For de av dere som kanskje ikke er så bevandret i surdeigsbakning kan jeg nevne i korte og omtrentlige trekk hvordan man går frem. Altså på bildet over ser dere selve surdeigsstarteren. Det er den jeg har prøvd å vekke opp fra en tørket "kake" som jeg tørket for i hvertfall 1,5 år siden. Jeg startet som nevnt med dette sist fredag og har siden da prøvd å vekselvis vekke og vekselvis å holde den i live.
Surdeigsstarteren bruker man for å lage en slags "startdeig" som skal stå f.eks. over natten. Den "bygger" man siden videre på og lager en vanlig deig av.
Startdeigen i glasset skal man mate med litt mel og vann ca 1 gang uken. Den står i kjøleskap og "kule'rn" mellom bakeslagene.

Brødene ble fine men en anelse kompakte. Jeg må prøve meg igjen snart.

Skorpen ble fin i hvert fall ;) De fine rillene oppnår man ved å legge brødemnene i hevekurver. Hevekurvene har man ganske mye mel i for at deigen ikke skal sette seg fast. Når brødene skal stekes vender man brødene ut av kurven og skyver dem inn i varm ovn.
Et veldig godt tips er å bruke rugmel i heveformene fordi det blir ikke brunt/brent som hvetemel kan bli. Det samme gjelder også hvis man vil drysse litt mel oppå "vanlige" brød og rundstykker, for å få et litt rustikt preg på dem, før man setter dem inn i ovnen til steking.